เป็ดพะโล้ เป็นอาหารจีนเมนูเป็ดที่มีเทคนิคการทำไม่ยากเลย วิธีทำเป็ดพะโล้สามารถทำกินเองได้โดยน้ำพะโล้ที่เข้มข้นและการต้มเป็ดด้วยความร้อนและเวลาที่เหมาะสม
เมนูยอดนิยมจากเป็ด หนึ่งในนั้นคือ เป็ดพะโล้ เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และการปรุงรสชาติ เนื้อเป็ดต้องนุ่มสุกพอดี น้ำพะโล้เข้มข้น เข้าถึงเนื้อเป็ด ส่วนผสม และขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย มีส่วนผสมและวิธีทำง่ายๆ ดังนี้
ส่วนผสม
– เป็ด 1 ตัว
– ชวงเจียว 1 ช้อนโต้ะ
– เประหอม 1 ช้อนโต้ะ
– พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ
– ใบกระวาน 1 หยิมมือ
– ลูกกระวาน 1 ช้อนโต้ะ
– ผงพะโล้ 1 ช้อนโต้ะ
– โป้ยกั๊ก 1 แท่ง
– อบเชย 1 หยิมมือ
– ชะเอม 1 หยิมมือ
– หอมแดง 2 หัว
– หอมหัวใหญ่ 2 หัว
– ต้นหอม 1 ต้น
– ผักชี 1 ต้น
– ขิง 1 หัว
– ตะไคร้ 1 ต้น นำมาหั่นท่อน
– ข่า 1 หัว
– ใบเตย 1 ใบ
– กระเทียม 5 กลีบ
– น้ำตาลกรวด 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
– ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง
– ซิอิ้วขาว 1 ถ้วยตวง
– ซอสน้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
– ซีอิ้วดำ 5 ช้อนโต้ะ
วิธีทำเป็ดพะโล้
1. เริ่มจากการต้มน้ำให้ดือดก่อน
2. นำเครื่องเทศมาคั่วให้หอมก่อน ประกอบด้วย ชวงเจียว เปราะหอม พริกไทย ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ชะเอม คั่วให้หอม และ นำมาห่อในผ่าขาวบาง มัดให้แน่น นำไปต้มในหม้อต้มน้ำ
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ ขิง ข่า ตะไคร้ กระทียม หอมแดง หอมหัวใหญ่ ต้นหอม และ ผักชี ลไงปผัดให้หอม
4. ใส่ส่วนผสมที่ผัดลงไปต้ม พร้อมด้วยใบเตยและผงพะโล้
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำน้ำตาลกรวดลงไปเคี้ยวในไฟอ่อนๆ ให้น้ำตาลกรวดละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปด้วย เคี้ยวให้ละลาย
6. เติม ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย และ ซีอิ้วดำ ลงไป ใส่น้ำลงไปอีกนิดหน่อย เคี้ยวจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
7. เทน้ำซอสลงไปในหม้อต้ม
8. ใส่เป็ดลงไปต้ม 45 นาที และ ปิดไฟทิ้งไว้อีก 15 นาที เพียงเท่านี้ก็ได้เป็ดพะโล้แสนอร่อย ที่พร้อมนำมาแล่เนื้อรับประทานได้
สมุนไพรที่ใส่ในพะโล้
1. อบเชย
2. โป๊ยกั๊กหรือดอกจันทน์แปดแฉก
3. พริกหอม
4. ยี่หร่า
เคล็ดลับการทำเป็ดพะโล้
1. เป็ดให้เลือกเป็ดที่ใหม่สด ตัวใหญ่ เนื้อเยอะ เทคนิคการเลือกเป็ด ให้ดูที่ตัวเป็ดมีความสมบูรณ์ หนังตึง เนื้อเด้ง ไม่มีสีเขียวช้ำ และ ไม่มีกลิ่นเน่า
2. เครื่องเทศต่างๆ ให้นำผ่าขายบาง หรือ ถุงห่อเครื่องเทศ ห่อไว้ เนื่องจากหากใส่เครื่องเทศลงไปต้มเลยไม่ห่อไว้ เวลาสุกรับประทานจะมีเศษเครื่องเทศต่างๆติดในน้ำซุป ทำให้เสียรสชาติของอาหาร
3. น้ำตาลสำหรับเพิ่มความหวานสำหรับน้ำพะโล้ เราใช้ น้ำตาลกรวด และ น้ำตาลทรายแดง เนื่องจากความหอมและความหวานของน้ำตาลกรวด และ น้ำตาลทรายแดง สร้างกลิ่นและรสชาติที่แตกต่าง
4. การต้มเป็ด ให้นำตัวเป็ดไปสะดุ้งในน้ำต้มเป็ดก่อน สัก 3 ครั้ง ให้หนังเป็ดตึงๆ จึงค่อยใส่เป็ดลงไปต้ม เทคนิคนี้จะทำให้หนังเป็ดสวยไม่แตก
เคล็ดลับการต้มขาเป็ดให้เปื่อยเร็วขึ้น
ปกติแล้วการต้มขาเป็ดให้เปื่อยต้องใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น สามารถใช้ช้อนสแตนเลสที่มีอยู่ในครัวใส่ลงไปในหม้อต้มไปพร้อมๆ กัน สแตนเลสจะนำพาความร้อนได้ดีจะช่วยความร้อนจะกระจายไปทั่วทั้งหม้อ จึงช่วยให้ขาเป็ดเปื่อยเร็วขึ้น หากต้มจำนวนเยอะ ให้ใส่ช้อนลงไป 2-3 ช้อนหรือมากกว่านั้น
ที่มา
ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่ activeinksoftware.com